Søt løsning

Ukens rett er sjokolademousse med forskjellige typer garnityr. Det er umulig å finne en vin som vil passe til alle garnityrene, jeg konsentrerer meg derfor om ukens hovedingrediens, selve moussen. Den er laget på Valrhona-sjokolade med 60 prosent kakao, og er både søt og bitter.

Rødt og søtt

Utfordringen er å finne en vin som er søt nok, som takler fedmen i sjokoladen og samtidig runder av bitterheten. Hvite dessertviner får store problemer med både fedmen og bitterheten. De framstår som spinkle og har sjelden samme aromaprofil som sjokoladen. Bitterheten blir ofte fremhevet og ikke avrundet, noe som gir et lite harmonisk resultat.

Det vi trenger, er en rød søtvin. Portvin, vin doux naturel og recioto er de mest aktuelle vinstilene. Skal man ha en portvin, er vintage eller late bottled vintage de beste valgene. Men disse har ofte høy alkohol og kan overkjøre lettere sjokoladedesserter, som i dette tilfellet. En rød recioto kan fungere godt, men kommer bedre til sin rett med sjokoladedesserter med røde bær, takket være sin saftige bærfrukt.

Da står vi igjen med vin doux naturel. Dette er en fellesbetegnelse på vin som under gjæringsprosessen er tilsatt brennevin, slik at gjæringsprosessen stopper og man får en søt vin som resultat.

Aroma av sjokolade

Banyuls og rivesaltes er to varianter som vil fungere godt, men da helst med nøtter, tørket frukt eller vanilje sammen med sjokoladen. Grunnen er at vinene ofte har et fatpreg som gjør seg best med denne typen smaker.

Vi står da igjen med Mas Amiel 2008 (best. nr. 3091102, kr 143, bestillingsutvalg) fra Maury i Languedoc-Roussillon i Sør-Frankrike. Vinen er laget på Grenache-druer og har ligget 6– 8 måneder på fat. Den har en aroma av sjokolade, mørke bær, plomme og vanilje.

Smaken er fast, med markerte tanniner. Sødmen er god, og stilen rik og fyldig. I kombinasjon med sjokoladen gir de faste tanninene en fin munnfølelse. Sjokolade og tanniner mykner hverandre i stedet for å fremheve hverandre. Sødmen og fedmen er også perfekt.