Med gourmetsopp som attåtnæring

Det skjer på temadag i stajonsrestauranten Thai Break på Tynset. Men kommende onsdag i mart'nsuka vil Snorre stå på Domus Tynset å steke smaksprøver av sjøldyrket kongeøsterssopp.
Vi besøkte bonden fra Fåset i februar. Da var produksjonslokalene ennå bare et mørkt kjellerhull. I dag er han i gang og kan han levere 150 kilo sopp i uka.

Tenkte nytt

Bonden på Fåset har satset på utradisjonell attåtnæring. Sjøl eier han bare 50 mål dyrket mark og har 12 kyr på båsen.
- Slikt blir det ikke stor inntekt av, mener Snorre og tenkte nytt.
Nå er han i gang som norddalens eneste soppdyrker, av økologisk og Debio-sertifisert gourmetsopp. Ideen fikk han via en reportasje om Den blinde Ku Gourmetsopp i Bondebladet. Nå produserer han sopp på lisens fra den landskjente Ås-bedriften.
Midt i september leverte han sitt første kvantum sopp til SPAR Tynset, Coop Mega Tynset, Vertshuset på Røros og restauranten Thai Break på Tynset. Også Coop Mega på Røros vil bli kunde. Til nå har han levert cirka 20 kilo sopp.
Sjøl får Glåmbu 20 kroner hektoen for soppen. I utsalg kostet den 29 kroner per hekto på SPAR.

Til nærmarkedet

Glåmbu har satset på kongeøsterssopp, sjølve indrefileten av gourmetsopp, priset på lik linje med kantarell. Men han kan etter hvert også produsere sitronøsterssopp, og har muligheter til å utvide hvis lokalmarkedet etterspør.
- Jeg håper jo at produksjonen skal ta av, slik at den blir mer enn et nisjeprodukt, sier Glåmbu.
Men markedet bestemmer.
- Blir etterspørselen stor har jeg et silorom til som kan bli produksjonslokaler.

Mye jobb

Glåmbu legger ikke skjul på at det er tidkrevende å drive både med ku og sopp.
- Her er strenge krav til hygiene, og det tar tid å skifte fra fjøsklær til helt annen påkledning når du skal inn i sopplokalene, sier han.
Kostnaden for soppanlegget er 590.000 kroner. Egeninnsatsen har vært stor.
- Jeg er fornøyd med avlingen så langt, sjøl om dette er prøveproduksjon. Jeg trenger erfaring, sier Glåmbu.
Kongeøsterssoppen får mye skryt av kjøkkensjefer landet rundt.
- Den er nydelig, behagelig i smak og har fin konsistens, sier Glåmbu.
Soppen egner seg til kort lagringstid, cirka sju dager i kjøleskapstemperatur.
11. oktober har Den blinde Ku invitert kokker fra Hedmark og Røros, samt innkjøpsansvarlig i dagligvarebutikker i samme område til temadag om soppen, på Thai Break. Her blir det informasjon, smaksprøver og omvisning i Glåmbus lokaler.

Publisert tirsdag 04. oktober 2005 kl. 00:00.
Sist oppdatert tirsdag 04. oktober 2005 kl. 00:38.