MANGE TYPER OST: I det nybygde ysteriet driver Lars Sankar-Øyan å salter en parmesanost. I forkant ligger skjørost som er i prosessen til å bli pultost.
Åpner ysteri i fjellet
Lars og Regina Sankar-Øyan har nå satt i gang eget ysteri med økologisk melk på Bjørkkjølen i Tolga Østfjell.
MJØLKETID: Kyrne venter utålmodig ved setra.
VELKOMMEN TIL SETERS: Lars og Regina Sankar-Øyan.
SETERIDYLL: De nyfødte kalvene får være med kua ut og drikker mjølk rett fra spenen.
LITT LUKSUS: Setra er bolig hele sommeren. Derfor har de unnet seg litt luksus med badstu og dusj i det nybygde ysteriet.
Inn i Gammeldalen og opp flere hundre høydemeter til på Bjørkkjølen, nesten 1.000 meter over havet, ligger Fjellysteriet. Der produseres det nå flere typer ost, smør og rømme, alt på økologisk melk fra Rørosku.
– På sikt har vi et mål om å kunne yste av det meste av mjølka vi produserer, sier Lars.
De har drevet litt eksperimentering og utbygging av ysteriet på setra i tre år. Nå har de godkjenning fra Mattilsynet og er klar for å ta i mot kunder på setra. I tillegg kan de fra slutten av uka tilby skjørost på Spar i Tynset.
– Bjørkkjølen er et populært utgangspunkt for fjellturer. Vi håper at turfolket kommer innom oss når de først er her oppe, sier Regina.
Denne sommeren blir en prøvesommer. De har ikke faste åpningstider, men er stort sett å treffe på setra. De som kommer ens ærend for mat på setra anbefales å ringe først.
Økologisk og kortreist
Lars og Regina Sankar-Øyan har drevet gården Telnes Øvre siden 2002. De la tidlig om til økologisk mjølkproduksjon og satset på Rørosku.
– Det har vært et veldig naturlig å prøve å utnytte ressursene på best mulig og mest mulig bærekraftig måte, sier Lars.
Ved å starte ysteri på setra gjør de produksjonen enda mer bærekraftig. Nå er det ingen frakt av mjølka før foredling.
– 90 prosent av melk er myse som ellers blir transportert på kryss og tvers av landet før det blir foredlet, sier Lars som bare sender mjølka noen få meter i rør fra kua til ystekjelen.
Skjørost og parmesan
Fjellysteriet ønsker å produsere flere typer ost. Hovedvekt blir i starten på skjørosten som de vil prøve å tilby i flere lokale butikker. I tillegg lager de forskjellige smøreoster og pultost som selges på setra.
De er også i ferd med å lage parmesanost, men den må modnes i minst ett år. I forbindelse med produksjonen av parmesan ønsker de også å lage spekeskinke etter oppskrift på parmaskinke. Grisene blir fôret på mysen som blir igjen etter osteproduksjonen.
Her kan du fritt komme med dine synspunkter, men det må skje under fullt navn. Da blir det mer interessant for andre som følger debatten eller deltar i den. Vi krever også en respektfull og saklig tone. Trakassering, hatske utfall og trusler aksepterer vi ikke, heller ikke personangrep og avsporing av debattene. Falske profiler vil også bli utestengt. 
