Sild som festmåltid

Til denne sildesalaten kan du trygt invitere gjester.

Til denne sildesalaten kan du trygt invitere gjester. Foto:

Av
Artikkelen er over 7 år gammel

Denne jomfruelige matjessilda er en fest i seg selv.

DEL

Betegnelsen «matjessild» er avledet av det nederlandske ordet for «jomfruelig».

Smaksrik mat

Matjessilda er faktisk en slags jomfru. Forklaringen på den attraktive jomfrueligheten er at silda spiser seg opp til å bli stor og feit før den utvikler rogn/melke og blir gyteklar. På dette feite stadiet er tiden inne for fangst.

Fisken renses deretter fri for gjeller og det meste av innmaten, før den saltes og modnes. Med modning menes det at enzymene i fisken utvikler en moden og rund havsmak. Til slutt blir silda filetert og solgt som frysevare.

Matjessilda er en veldig smaksrik sild, med en nydelig konsistens som egner svært godt i naturell tilstand. Den funker også strålende som hovedingrediens i min ferske, hjemmelagde sildesalat.

Dette er en kremet variant som i tillegg til gode biter av matjessild, inneholder løyrom, grov sennep, majones og crème fraîche. Laget på denne måten har sildesalaten en noe begrenset holdbarhet og spises helst helt nylaget – selv om noen få dagers oppbevaring også går greit.

Svensk delikatesse

Som tilbehør til sildesalaten kan du mer enn gjerne spise flatbrød, lefser eller rugbrød. Men servert med lune, nykokte småpoteter og tynne skiver rødløk, blir dette plutselig til et helt måltid i seg selv.

Løyromen og rødløken gir ekstra smak og farge til retten. Løyrom kommer fra Nord-Sverige og er rognen fra løye, en liten sildelignende ørretfisk. I Norge kjenner vi denne fisken som blant annet lagesild. Fisken har uanstendige mengder rogn i forhold til størrelsen på fisken. Lett saltet blir denne rognen til en av Sveriges største delikatesser. Prisen er også deretter, men det er verdt hver krone.

Slik gjør du det

Matjessilda: Skyll silda i 2 minutter i kaldt vann. Tørk godt av med papir. Del opp i biter på 1,5 cm. Beina i fileten er så små og myke at de ikke er til noe sjenanse.

Majonesen: Bruk gjerne en kjøkkenmaskin til dette, det gjør hele operasjonen enklere og mer kontrollert. Visp sammen eggeplommene, sennepen, vannet og sitronsaften. Spe i oljen i en tynn stripe under jevn pisking til du har en tykk majones. Bland inn gressløk og crème fraîche, og smak til med salt og nymalt svart pepper. Ha også i halvparten av løyromen, den hakkede dillen og matjesilda til slutt.

Poteter og løk: Kok potetene møre i lettsaltet vann med stilkene fra dillen. Bruker du små ferske poteter med tynt skall, trenger du ikke skrelle dem.

Rødløken deler du i to og snitter i tynne skiver med en skarp kniv.

Sildesalat

Ingredienser (4 porsjoner)

  • 6 matjessildfileter
  • 100 g løyrom
  • 12 små poteter
  • 1 rødløk
  • 1 kvist dill/krondill
  • 4 eggeplommer
  • 2 ss grov sennep
  • 1 ts salt
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ss vann
  • 1,5 dl solsikkeolje
  • 1,5 dl god olivenolje
  • 4 ss crème fraîche
  • 4 ss hakket dill/krondill
  • 6 ss gressløk
  • Salt og grov svart pepper

Artikkeltags